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“民以食为天”我国自古以来就是个传统农业国家，对土地粮食感情很深，粮食来之不易，我国稻谷大部分来源于个体农民生产，品种多杂；收割、干燥条件差，原粮含杂较多；给稻谷加工带来了较大的难度，解决这个问题成为重中之重。市面上关于稻谷加工分选的器械堕多如牛毛，一台质量高的大米色选机成为提高工作效率的主要选择。
大米从顶部的集料斗进入机器，通过供料装置（振动器）的振动，将被选大米沿供料分配槽下落。大米通过米道上端，顺米道加速下滑进入分选箱内进入分选箱后，从图像处理传感器CCD 和背景装置间穿过，
韩国大米色选机在光源的作用下，CCD 接受来自被选大米的合成光信号，使系统产生输出信号，并放大处理后传输至 FPGA+ARM 运算处理系统，然后由控制系统发出指令驱动喷射电磁阀动作，将其中异色颗粒吹至出料斗的废料腔内流走。好的被选大米继续下落至接料斗的成品腔内流出，从而使被选大米达到精选的目的。
稻谷加工水分应控制在14．5％ 一15％ ，经过长期低温储存的水稻，加工前需要测量水分，糙米水分低于14％ ，尽量采用糙米调质器进行加工前调质处理；调质后加工大米的色泽明显改善，光泽度增加，加工成品率提高了1％ ，碎米率减少0．5％；同时，调质后稻谷的水分增加，加工过程中的工作电流降低 10％，节约了加工的单位能耗。
大米色泽的改善和碎米率的减少在一定程度上提高了大米的销售价格，而加工成品率的提高会增加稻谷加工成大米的数量，大米水分的适当增加会改善大米的食用品质。由上可见，稻谷在加工前进行适度的增湿调质，会明显改善稻谷的加工工艺品质，经济效益和社会效益显著。
